Fiche technique de fabrication N°2070
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Prix de revient TTC par unité :
3,84 €
Prix de revient TTC Total :
15,36€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
274,54 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
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| Cassonade |
kg |
0,02 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
0,08 |
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| Piques brochette bois |
poche |
8,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
| fruits |
| Ananas frais |
kg |
0,33 |
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| Oranges |
kg |
0,33 |
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| Poires |
kg |
0,33 |
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| Pommes Golden |
kg |
0,33 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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brochettes |
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tailler les fruits en cubes , les embrocher |
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mélanger 50 g de cassonade + 15 g de poudre d'amande |
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"paner" les brochettes dans ce mélange |
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gratiner a four chaud |
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sauce |
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caraméliser 200 g de sucre, décuire au beurre 1/2 sel, ajouter la crème et refroidir |
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dressage |
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brochette de fruit au centre de l'assiette, sauce autour |
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