Fiche technique de fabrication N°2115
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
2,94€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
429,94 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Choux fleurs surgeles |
kg |
1,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,33 |
|
| Edam |
kg |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Cuire le choux fleur a l'anglaise et rafraichir |
|
1899-12-30 00:10:00 |
| |
Sauce |
|
|
| |
Réaliser une sauce mornay avec la moitié de l'edam |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Mettre le choux fleur dans un plat a gratin beurré, napper de sauce et saupoudrer du reste d'edam. |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| |
Gratiner a la salamandre |
|
1899-12-30 00:05:00 |
|
