Fiche technique de fabrication N°2116
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
17,06 €
Prix de revient TTC Total :
68,22€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
360,75 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,05 |
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| Chapelure |
kg |
0,10 |
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| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
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| Escalopes de veau (150g) |
Pièce |
4,00 |
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| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
40,00 |
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| Gouda en tranche |
kg |
4,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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couper les tranches de jambon en 2 |
1899-12-30 00:05:00 |
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Batter les escalopes de veau pour les agrandir |
1899-12-30 00:05:00 |
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Assaisonner et et déposer une demie tranche de jambon sur chaque escalopes, les plier en deux et fixer avec une cure dents. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Paner a l'anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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Faire sauter les escalopes a feu moyen pour ne pas bruler la chapelure. |
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1899-12-30 00:15:00 |
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