Fiche technique de fabrication N°2117
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,68 €
Prix de revient TTC Total :
10,73€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 387,08 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,07 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,10 |
| Garniture |
| Amandes poudre |
kg |
0,10 |
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| Bigarreaux confites |
kg |
0,07 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| Oeufs |
Pièce |
13,33 |
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| Fondant blanc kg |
kg |
0,67 |
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| Citrons |
kg |
0,67 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et l'oeuf entier, laisser reposer au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
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Pâte |
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couper le beurre en morceau, ajouter la farine et le sel fin. Réaliser la pâte, en ajoutant très peu d'eau. Laisser reposer au frais. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Travailler comme une pâte feuilletée classique |
1899-12-30 00:20:00 |
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Montage |
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Abaisser la pâte en rectangle, déposer la garniture aux centre en un cordon. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Rouler et souder les bords, de façon a obtenir un ruban, mettre sur une plaque et dorer a l'oeuf |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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cuire au four 200°C |
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1899-12-30 00:20:00 |
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Finition |
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Un fois refroidi, glacer au fondant blanc et décorer avec les bigareaux confits. |
1899-12-30 00:10:00 |
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