Fiche technique de fabrication N°2126
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,55 €
Prix de revient TTC Total :
38,19€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 441,17 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,03 |
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Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
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Huile d'arachide |
bouteil |
0,03 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
Jus |
Beurre |
kg |
0,03 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
Finition poulet |
Beurre |
kg |
0,03 |
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Cresson botte |
Botte |
0,25 |
Jardinière |
Carottes |
kg |
0,50 |
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Haricots verts frais |
kg |
0,15 |
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Navets ronds |
kg |
0,50 |
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Petits pois congelés |
kg |
0,15 |
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Gros sel |
kg |
0,00 |
Finition jardinière |
Beurre |
kg |
0,05 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Habiller les volailles |
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2 |
Brider le poulet |
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3 |
Plaquer |
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CUISSON POULET |
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4 |
Marquer en cuisson un rôti |
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5 |
Cuire |
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6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
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DRESSAGE POULET |
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7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
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8 |
Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
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9 |
Décorer avec cresson |
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JARDINIERE |
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10 |
Eplucher et laver les légumes |
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11 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
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12 |
Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément |
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FINITION JARDINIERE |
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13 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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14 |
Etuver au beurre |
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DRESSAGE |
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15 |
poulet dur plat ovale et jardinière en légumier |
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