Fiche technique de fabrication N°2130
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,50 €
Prix de revient TTC Total :
53,94€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,28 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,06 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Filet de saumon |
kg |
1,80 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,09 |
|
| Beurre |
kg |
0,38 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Vin blanc |
L |
0,30 |
| Décors |
| Citrons |
kg |
0,30 |
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| Persil en branche kilo |
kg |
0,06 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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désareter et escaloper le filet de saumon |
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Sauce |
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Réaliser un beurre blanc |
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Cuisson |
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Faire sauter le poisson côté peau |
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Dresser |
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Libre |
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