Fiche technique de fabrication N°2137
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,61 €
Prix de revient TTC Total :
10,44€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 969,78 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,75 |
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| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,08 |
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| Safran |
boîte |
0,00 |
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| Moules au jus |
kg |
1,25 |
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| Pineau |
Btelle |
0,20 |
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| Ail |
kg |
0,00 |
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| Cèpes surgelés |
kg |
0,50 |
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| Persil kilo |
kg |
0,13 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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ouvrir les moules façon marinière avec le pineau |
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Réaliser un velouté avec le jus de cuisson des moules et parfumer au safran |
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eplucher laver et tailler le pommes de terre en cube |
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Nettoyer et emincer les cèpes |
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Faire sauter les pommes de terres |
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Faire sauter les cèpes a l'huile très chaude, et les égoutter dès qu'ils rejettent de l'eau. |
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remettre les cèpes dans une poêle propre et les faires cuire pendant 30 Minutes. |
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Mélanger les cèpes et les pommes de terre assaisonner avec la persillade. |
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Dressage |
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Servir les moules en légumier et la garniture a part |
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