Fiche technique de fabrication N°2149
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,47 €
Prix de revient TTC Total :
25,89€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Champignons de paris | kg | 0,25 |
| Beurre | kg | 0,03 |
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 |
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 |
| Porto rouge | Btelle | 0,10 |
| Crème UHT 35% | L | 0,40 |
| sauce | ||
| Beurre | kg | 0,03 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 |
| Echalotes surgelés | kg | 0,03 |
| Finition poulet | ||
| Beurre | kg | 0,03 |
| Cresson botte | Botte | 0,25 |
| Jardinière | ||
| Carottes | kg | 0,50 |
| Petits pois congelés | kg | 0,13 |
| Gros sel | kg | 0,00 |
| Navets longs | kg | 0,50 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,13 |
| Finition jardinière | ||
| Beurre | kg | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | HABILLER LE POULET | ||
| Habiller les volailles puis brider + plaquer + assaisonner | 1899-12-30 00:40:00 |
||
| 2 | ROTIR LE POULET | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| rôtir le poulet + arroser + retourner régulièrement | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 | |
| 3 | TAILLER JARDINIERE | ||
| tailler en bâtonnets carottes + navets | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 | CUIRE JARDINIERE A L'ANGLAISE | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire a l"eau bouillante salée séparément carottes navets + haricots verts et petits pois | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 | |
| rafraîchir a l'eau glacée et réserver | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | REALISER LA SAUCE CREME ET CHAMPIGNONS | ||
| dégraisser + suer champignons émincés + échalote ciselée. | |||
| déglacer au porto + mouiller crème et fond brun lié | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| réduire jusqu'a consistance nappante - vérifier assaisonnement. | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 | ETUVER LA JARDINIERE | 1899-12-30 00:02:00 |
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| réunir la jardinière dans une sauteuse + beurre + sel fin | |||
| réchauffer a couvert a feu doux + réserver | |||
| 7 | DRESSER LE POULET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| disposer le poulet avec bouquet de cresson | 1899-12-30 00:20:00 |
||
| Dresser la jardinière en légumier.Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément + persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| disposer la sauce en saucière | |||
1899-12-30 00:05:00 |
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1899-12-30 00:05:00 |
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