Fiche technique de fabrication N°2150
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,53 €
Prix de revient TTC Total :
6,13€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,24 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,13 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
| Appareil a flan |
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,08 |
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| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
|
| Saumon fumé (tr) |
pièce |
2,00 |
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| Emmental entier |
kg |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Confectionner une pâte brisée |
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| 2 |
Foncer et pincer |
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APPAREIL A FLAN |
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| 3 |
Réaliser un appareil a flan |
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GARNITURE |
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| 4 |
Blanc de poireaux taillés en julienne et étuver au beurre |
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| 5 |
Râper le gruyère |
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CUISSON |
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| 6 |
Garnir le fond de tarte et cuire |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur plat rond et papier dentelle |
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