Fiche technique de fabrication N°217
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,53 €
Prix de revient TTC Total :
6,14€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 402,78 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
| Paner |
| Sucre en poudre |
kg |
1,20 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,16 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
| Frire |
| Huile de friture |
bidon |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:50:00 |
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| 2 |
Tailler en cube et mette a cuire départ eau froide |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire |
|
1899-12-30 00:30:00 |
| 4 |
Egoutter, dessécher au four et passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 5 |
Ajouter les jaunes d'oeufs, et le beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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PANER |
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| 7 |
Préparer les éléments pour paner (comme a l'Anglaise, mais remplacement de la chapelure par les amandes) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
mettre en forme et paner les pommes amandines |
1899-12-30 01:30:00 |
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CUISSON |
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| 9 |
Frire |
1899-12-30 00:45:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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