Cotriade

 

Fiche technique de fabrication N°2192

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,85 €
Prix de revient TTC Total : 38,81€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 213,52 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,10
Pommes de terre B.F.15 kg 0,80
Poivre du moulin kg 0,01
Vin blanc L 0,50
Sel fin kg 0,01
Tomates kg 0,50
Ail kg 0,02
Oignons kg 0,10
Garniture
Moules de bouchot kg 0,50
Poivre du moulin kg 0,01
Sel fin kg 0,01
Crevettes roses kg 0,20
Daurade kg 0,60
Echalotes kg 0,05
Maquereaux kg 0,60
Merlu kg 0,60
Fumet
Carottes kg 0,10
Beurre kg 0,05
Arêtes pour fumet kg 1,50
Oignons kg 0,10
Finition
Persil botte Botte 0,05
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucer et laver les pommes de terre et les tourner en vapeur.

Eplucher et hacher l'ail. Monder, épepiner et concasser les tomates. Eplucher et laver les oignons et les émincer

Hacher le persil

Fumet

Réaliser un fumet de poisson avec les arêtes

00:05:00

 00:25:00

Garniture

Ecailler, habiller et laver les poissons.

Lever les filets et les portionner en morceaux de 60 grammes.

Ouvrir les moules à la marinière et réserver le jus de cuisson

Cuisson

Faire suer les oignons dans du beurre, lorqu'ils sont fondus, ajouter les pommes de terre et les tomates concassés.

Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les morceaux de poissons et recuire 5 minutes sur feu doux.

00:05:00

 00:20:00

Finition

Servir dans des assiettes creuses, pommes de terre au fond, morceaux de poissons dessus, ajouter les moules et les crevettes et terminer avec le bouillon et le persil haché

00:10:00
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