Fiche technique de fabrication N°2255
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
28,20 €
Prix de revient TTC Total :
112,78€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
403,77 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
80,00 |
| Macédoine |
| Carottes |
kg |
0,32 |
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| Haricots verts frais |
kg |
0,20 |
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| Navets ronds |
kg |
0,32 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,20 |
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| Gros sel |
kg |
0,02 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,60 |
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| Moutarde |
kg |
0,03 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,32 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MACEDOINE |
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Tailler les légumes en macédoine, et les cuire a l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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MAYONNAISE |
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Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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DECOR |
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Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSER |
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Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tranches de jambon |
1899-12-30 00:15:00 |
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Disposer les cornets sur plat ou assiette, décor avec laitue et persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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