Fiche technique de fabrication N°2281
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,10 €
Prix de revient TTC Total :
12,41€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
639,68 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Vin blanc |
L |
0,15 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,56 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
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| Riz Arborio |
kg |
0,20 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,08 |
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| Aneth |
Botte |
0,08 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
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| Roquette |
kg |
0,10 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Parmesan |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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effeuiller, cerfeuil, persil |
1899-12-30 00:02:00 |
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hacher toutes les herbes |
1899-12-30 00:02:00 |
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nettoyer, hacher la roquette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ciselerl'oignon |
1899-12-30 00:02:00 |
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risotto |
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revenir dans l'huile d'olive les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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ajouter le riz, nacrer |
1899-12-30 00:02:00 |
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mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
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cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
1899-12-30 00:20:00 |
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finition |
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ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
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