Fiche technique de fabrication N°2307
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,34 €
Prix de revient TTC Total :
5,36€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
194,60 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Semoule couscous |
kg |
0,19 |
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| Citrons |
kg |
0,13 |
| Garniture |
| Poivrons verts |
kg |
0,10 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
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| Huile d'olives |
L |
0,13 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,25 |
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| Jus de citron |
L |
0,04 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,25 |
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| Concombres pièce |
Pièce |
0,38 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,13 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter |
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| 2 |
Le jour même, ciseler les oignons |
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| 3 |
Laver la menthe, et la ciseler bien fin |
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| 4 |
Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive |
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| 5 |
Assaisonner |
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GARNITURE |
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| 6 |
Poivrons en brunoise |
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| 7 |
Concombre en brunoise |
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| 8 |
Tomates mondées et en brunoise |
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DECOR |
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| 10 |
Tomates en quartiers |
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| 11 |
Menthe en feuilles |
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| 12 |
Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées |
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DRESSAGE |
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| 13 |
En dôme sur plat ovale ou rond |
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