Fiche technique de fabrication N°2307
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,36 €
Prix de revient TTC Total :
5,43€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
194,60 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Semoule couscous |
kg |
0,19 |
|
| Citrons |
kg |
0,13 |
| Garniture |
| Poivrons verts |
kg |
0,10 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,13 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,25 |
|
| Jus de citron |
L |
0,04 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,25 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,38 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,13 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,13 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
La veille, mettre a gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter |
|
|
| 2 |
Le jour même, ciseler les oignons |
|
|
| 3 |
Laver la menthe, et la ciseler bien fin |
|
|
| 4 |
Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive |
|
|
| 5 |
Assaisonner |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Poivrons en brunoise |
|
|
| 7 |
Concombre en brunoise |
|
|
| 8 |
Tomates mondées et en brunoise |
|
|
| |
|
|
|
| |
DECOR |
|
|
| 10 |
Tomates en quartiers |
|
|
| 11 |
Menthe en feuilles |
|
|
| 12 |
Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 13 |
En dôme sur plat ovale ou rond |
|
|
|
