Fiche technique de fabrication N°231
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,57 €
Prix de revient TTC Total :
2,27€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
397,36 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,08 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,04 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,02 |
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| Navets ronds |
kg |
0,04 |
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| Poireaux |
kg |
0,12 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,16 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,02 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,04 |
|
| choux vert frisé |
kg |
0,04 |
| Garniture |
| Pain baguette |
Pièce |
0,08 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler en paysanne |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire |
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GARNITURE |
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| 5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Potage en soupière, croûtons et gruyère a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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