Fiche technique de fabrication N°232
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
3,18€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,72 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Poireaux |
kg |
0,40 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
| garniture |
| Carottes |
kg |
0,08 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,02 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,06 |
|
| Poireaux |
kg |
0,08 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser un potage Parmentier |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 2 |
Tailler les légumes en julienne |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Etuver au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Passer le potage au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Crémer et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter la garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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