Fiche technique de fabrication N°2328
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,49 €
Prix de revient TTC Total :
1,96€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 173,47 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Garniture |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
garniture |
|
|
| 1 |
peler les pomme de terre a chaire ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tourner les pommes en forme de galets ovales de 3cm sur 6cm et de 2cm d'epaisseur pour des pommes savonnette ou sur 7 faces avec une assise bien plate |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
cuisson |
|
|
| 3 |
plaquer les pommes sur un lit de beurre pommade et recouvrir a hauteur de fond bland de volaille ou de consommé ou gelèe |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
porter a ébullition et ciure au four a couvert 20 mn a 180° C jusqu'a evaporation complète du fond de cuisson |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
