Fiche technique de fabrication N°2342
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,51 €
Prix de revient TTC Total :
14,04€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
893,03 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,06 |
|
| Coquilles saint Jacques fraiches |
kg |
0,38 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,38 |
|
| Vin blanc |
L |
0,13 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,28 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,75 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,25 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Crevettes roses décortiquées |
kg |
0,13 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,03 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
|
|
