Fiche technique de fabrication N°2344
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,02 €
Prix de revient TTC Total :
28,10€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 587,33 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Tajine |
Huile d'olives |
L |
0,13 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Sauté d'agneau |
kg |
0,88 |
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Fond brun lié 750 g |
kg |
0,75 |
Garniture tajine |
Carottes |
kg |
0,25 |
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Céleri branche |
kg |
0,13 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Pois chiche 4/4 |
bo�te |
0,25 |
|
Courgettes |
kg |
0,25 |
|
Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,00 |
|
Abricots secs |
kg |
0,25 |
|
Figues sèches |
kg |
0,25 |
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Ail |
kg |
0,01 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
Tomates grosses |
kg |
0,25 |
|
Oignons |
kg |
0,38 |
|
Dattes |
kg |
0,25 |
Semoule |
Beurre |
kg |
0,03 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Raisins secs |
kg |
0,06 |
|
Semoule couscous |
kg |
0,50 |
Sauce forte |
Harissa |
bo�te |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PREPARATION TAJINE |
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1 |
Vider et découper a cru les volailles |
1899-12-30 01:00:00 |
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2 |
Découper l'épaule pour rago�t |
1899-12-30 01:00:00 |
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GARNITURE TAJINE |
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3 |
Eplucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:45:00 |
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4 |
Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets |
1899-12-30 00:30:00 |
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CUISSON TAJINE |
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5 |
Rissoler les morceaux de viande |
1899-12-30 00:30:00 |
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6 |
Recouvrir d'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Ajouter la garniture de légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Cuire lentement |
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SEMOULE |
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9 |
Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée |
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10 |
Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
Egrener au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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12 |
Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau |
1899-12-30 00:15:00 |
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SAUCE FORTE |
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13 |
Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa |
1899-12-30 00:05:00 |
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SERVICE |
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14 |
Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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