Fiche technique de fabrication N°2344
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,89 €
Prix de revient TTC Total :
27,55€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 587,33 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tajine |
| Huile d'olives |
L |
0,13 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sauté d'agneau |
kg |
0,88 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,75 |
| Garniture tajine |
| Carottes |
kg |
0,25 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,13 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Pois chiche 4/4 |
boîte |
0,25 |
|
| Courgettes |
kg |
0,25 |
|
| Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,00 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,25 |
|
| Figues sèches |
kg |
0,25 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,25 |
|
| Oignons |
kg |
0,38 |
|
| Dattes |
kg |
0,25 |
| Semoule |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,06 |
|
| Semoule couscous |
kg |
0,50 |
| Sauce forte |
| Harissa |
boîte |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PREPARATION TAJINE |
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| 1 |
Vider et découper a cru les volailles |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 2 |
Découper l'épaule pour ragoût |
1899-12-30 01:00:00 |
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GARNITURE TAJINE |
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| 3 |
Eplucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets |
1899-12-30 00:30:00 |
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CUISSON TAJINE |
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| 5 |
Rissoler les morceaux de viande |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'eau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Ajouter la garniture de légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Cuire lentement |
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SEMOULE |
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| 9 |
Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée |
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| 10 |
Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Egrener au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 12 |
Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau |
1899-12-30 00:15:00 |
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SAUCE FORTE |
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| 13 |
Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa |
1899-12-30 00:05:00 |
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SERVICE |
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| 14 |
Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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