Fiche technique de fabrication N°2349
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,95 €
Prix de revient TTC Total :
23,79€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
546,38 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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| Filet cabillaud |
kg |
0,60 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,32 |
|
| Choux fleur pièce |
kg |
0,32 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,20 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,20 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
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| Citrons |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les légumes, tourner les carottes et les pommes de terre, détailler les choux fleur en bouquets.
Portionner les filets de cabillaud |
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Cuisson Cuire les légumes à la vapeur et les garder légèrement croquants
Cuire le poisson à la vapeur
Cuire les oeufs durs |
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Sauce Réaliser une sauce mayonnaise à l'huile d'olive, additionnée de purée d'ail |
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Dressage Disposer tous les élèments du plat sur assiette ou sur plat, accompagnés de la sauce et des oeufs durs en quartier |
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