Fiche technique de fabrication N°2359
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,39 €
Prix de revient TTC Total :
17,55€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 413,78 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| BASE |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,10 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Farine de gruau |
kg |
0,13 |
| Garniture |
| Asperges blanches |
kg |
0,50 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
6,00 |
|
| Sel gros |
kg |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,05 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base |
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| |
Realiser la pâte feuilletée,detailler, dorer, chiqueter, et cuire des écrins de pâte feuilletée a 180° C |
1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| 2 |
garniture 1 |
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éplucher et cuire les asperges a l'anglaise |
1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 3 |
garniture 2 |
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casser et battre les oeufs pour cuire brouillés |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
dressage |
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ouvrir les feuilletés, garnir de la brouillade et des pointes d'asperges chaudes passées au beurre, décorer d'une pluche de cerfeuil et de demi tomates cerises |
1899-12-30 00:10:00 |
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