Fiche technique de fabrication N°2390
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,09 €
Prix de revient TTC Total :
4,34€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86,63 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Chicoré extrait liquide |
bouteille |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,15 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
| finition |
| Cassonade |
kg |
0,10 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
APPAREIL DE BASE |
|
|
| |
porter a ébullition lait et crème |
|
|
| |
Blanchir jaunes et sucre puis ajouter le mélange lait crème et la chicorée liquide |
|
|
| |
passer au chinois + écumer |
|
|
| |
GARNIR MOULES A CREME |
|
|
| |
garnir les moules ( bien remplis) |
|
|
| |
disposer sur plaque |
|
|
| |
CUIRE LES CREMES |
|
|
| |
|
|
|
| |
réserver au froid |
|
1899-12-30 01:00:00 |
| |
GLACER LES CREMES |
|
|
| |
poudrer les crèmes de cassonade |
|
|
| |
caramèliser au chalumeau |
|
|
| |
DRESSER LES CREMES |
|
|
| |
Décorer avec les feuilles de menthe |
|
|
|
