Fiche technique de fabrication N°2392
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,46 €
Prix de revient TTC Total :
25,83€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
541,10 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,25 |
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| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Sucre en poudre |
kg |
3,10 |
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| Sucre en poudre |
kg |
3,10 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
|
| Oeufs |
Pièce |
30,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
| Caramel |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
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| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Porto rouge |
Btelle |
0,05 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
| poireaux |
| Poireaux |
kg |
0,13 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
| finit |
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL |
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| 1 |
Réaliser l'appareil a crème, le passer au chinois et l'écumer |
1899-12-30 00:10:00 |
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CARAMEL |
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| 2 |
Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque a rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque a l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Porter a ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules a ras bord |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Cuire environ 45 mn a 180° |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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