Fiche technique de fabrication N°2394
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,62 €
Prix de revient TTC Total :
58,46€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 062,49 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,19 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,13 |
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| Moutarde |
kg |
0,03 |
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| Chapelure |
kg |
0,08 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,88 |
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| Cuisse de poulet |
Pièce |
16,00 |
| Garniture |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,75 |
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| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
| Décors |
| Tomates cerise |
kg |
0,06 |
|
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,38 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,09 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
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| Estragon |
Botte |
0,25 |
|
| Beurre |
kg |
0,31 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,13 |
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| Mignonnette |
boîte |
0,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
75,00 |
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| Vinaigre d'alcool coloré |
Bout |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
parer les cuisses, prel leg |
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taillages |
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réaliser une marinade instantannée |
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griller, finir la cuisson au four |
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sauce |
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| 2 |
réaliser une béarnaise |
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décors |
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mâche et tomate cerise |
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