Fiche technique de fabrication N°2394
Pour
Client(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,43 €
Prix de revient TTC Total :
57,70€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 062,49 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,19 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,13 |
|
| Moutarde |
kg |
0,03 |
|
| Chapelure |
kg |
0,08 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,88 |
|
| Cuisse de poulet |
Pièce |
16,00 |
| Garniture |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,75 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
| Décors |
| Tomates cerise |
kg |
0,06 |
|
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,38 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,09 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
|
| Estragon |
Botte |
0,25 |
|
| Beurre |
kg |
0,31 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,13 |
|
| Mignonnette |
boîte |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
75,00 |
|
| Vinaigre d'alcool coloré |
Bout |
0,13 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
parer les cuisses, prel leg |
|
|
| |
taillages |
|
|
| |
réaliser une marinade instantannée |
|
|
| |
griller, finir la cuisson au four |
|
|
| |
sauce |
|
|
| 2 |
réaliser une béarnaise |
|
|
| |
décors |
|
|
| |
mâche et tomate cerise |
|
|
|
