Fiche technique de fabrication N°2425
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,07 €
Prix de revient TTC Total :
44,29€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
139,22 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poitrine fumée |
kg |
0,08 |
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| Huile d'olives |
L |
0,03 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
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| Cuisse de poulet |
Pièce |
17,07 |
| Basquaise |
| Poivrons verts |
kg |
0,20 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
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| Huile d'olives |
L |
0,05 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Chorizo long |
kg |
0,07 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
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| Oignons |
kg |
0,20 |
| Riz |
| Beurre |
kg |
0,03 |
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| Riz long |
kg |
0,33 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Marquer en cuisson "sauter a brun" |
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BASQUAISE |
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Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
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DRESSAGE |
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Napper les cuisses avec la basquaise |
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riz |
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Cuire un riz créole |
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