Fiche technique de fabrication N°2462
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,95 €
Prix de revient TTC Total :
3,79€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
62,02 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,20 |
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| Gélatine en feuille |
Feuille |
1,60 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
| appareil |
| Ail |
kg |
0,00 |
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| Basilic |
Botte |
0,20 |
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| Tomates |
kg |
0,20 |
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| Huile d'olives |
L |
0,04 |
| Finition |
| Basilic |
Botte |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Enlever les feuille des fenouils, les laver et les cuire à la vapeur. |
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Faire ramollir la gelatine à l'eau froide.
Faire chauffer la crème liquide, y ajouter la gelatine ramollie et assaisonner |
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Mixer les fenouils et la creme ensemble |
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Mouler les panna cotta et passer au froid |
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Coulis de tomates |
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Monder, épépiner et concasser les tomates |
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Suer l'ail à l'huile d'olive, ajouter les tomates, une pincé de sucre et le basilic ciselé.
Cuire à feu doux |
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Mixer la tomate et ajouter un peu d'eau pour obtenir un coulis
Rectifier l'assaisonnement |
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Dressage |
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Sortir les panna cotta, et les napper avec le coulis de tomates.
Décorer avec une feuille de basilic |
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