Fiche technique de fabrication N°2479
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Prix de revient TTC par unité :
0,71 €
Prix de revient TTC Total :
2,82€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
353,77 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,07 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,53 |
|
| Oranges |
kg |
0,07 |
|
| Maïzena |
kg |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Canelle poudre |
kg |
0,00 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,07 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Mélanger le lait la crème, la canelle et la vanille et les écorces d'orange, porter à ébulltion et laisser iinfuser.
Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maizena. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 2 |
Cuisson Verser le lait infusé sur les oeufs bien mélanger et remettre à cuire dans la russe comme une crème pâtissière. |
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| 3 |
Verser la crème cuite dans les moules à crème Catalane et passer au froid. |
00:05:00 |
00:30:00 |
| 4 |
Finition A l'envoie, saupoudrer de cassonnade et passer au chalumeau ou sous la salamandre pour caraméliser |
00:05:00 |
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