Fiche technique de fabrication N°248
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,47 €
Prix de revient TTC Total :
19,80€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 090,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,25 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,15 |
|
| Echalotes |
kg |
0,04 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,08 |
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| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,10 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,12 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,38 |
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| Calamars |
kg |
0,16 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
2,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE: |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
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| 2 |
Foncer, pincer |
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GARNITURE |
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| 3 |
Suer les échalotes ciselées, ajouter les poivrons pelés et émincés, étuver le tout |
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| 4 |
Cuire les moules dans un peu de vin blanc, et les calamars émincés dans le fumet |
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| 5 |
Escaloper et sauter les champignons |
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APPAREIL |
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| 6 |
Réaliser un appareil a flan |
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CUISSON |
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| 7 |
Garnir le fond de tartes |
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| 9 |
Ajouter l'appareil |
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| 10 |
Cuire |
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DRESSAGE |
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| 11 |
dresser sur plat rond et papier dentelle |
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