Fiche technique de fabrication N°2489
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,08 €
Prix de revient TTC Total :
16,33€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,83 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,06 |
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| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
kg |
0,20 |
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| Persil kilo |
kg |
0,03 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Persil kilo |
kg |
0,04 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
| Décors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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réaliser une pâte a chou et coucher 3 petits chou par personnes, cuire |
1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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réaliser un beurre d'escargots |
1899-12-30 00:10:00 |
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chou |
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ouvrir les choux, garnir avec les escargots, terminer avec le beurre. |
1899-12-30 00:10:00 |
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réchauffer |
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sauce |
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faire cuire l'ail dans la creme ajouter un peu de persil, emulsionner au mixer a l'envoi |
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1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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dresser sur assiette , la sauce décorer avec cerfeuil. |
1899-12-30 00:10:00 |
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