Fiche technique de fabrication N°250
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,03 €
Prix de revient TTC Total :
8,21€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 057,55 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Riz au lait |
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,14 |
|
Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
|
Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
Riz rond |
kg |
0,20 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
1,00 |
Garniture |
Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,30 |
|
Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
Finition |
Nappage blond |
kg |
0,16 |
Décor |
Angélique confite |
kg |
0,02 |
|
Bigarreaux confites |
kg |
0,02 |
Sauce abricot |
Kirsch |
Btelle |
0,04 |
|
Confiture d'abricots |
pot |
0,16 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
1 |
Blanchir le riz |
1899-12-30 00:10:00 |
|
2 |
Cuire un riz au lait |
1899-12-30 00:05:00 |
|
3 |
En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
4 |
Recuire 1 minute |
|
|
5 |
mouler dans un moule huilé, et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
FRUITS AU SIROP |
|
|
5 |
Egoutter les fruits |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
6 |
Démouler le riz sur plat rond, disposer les fruits sur et a côté du riz |
1899-12-30 00:10:00 |
|
7 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
DECOR |
|
|
8 |
Décorer avec angélique |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
SAUCE ABRICOT |
|
|
9 |
Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
10 |
Dresser en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|