Fiche technique de fabrication N°2524
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
12,45 €
Prix de revient TTC Total :
49,82€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
100,86 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
160,00 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
| crème |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Courgettes |
kg |
0,50 |
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| Ail |
kg |
0,00 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
| coulis |
| Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,19 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
| Décors |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
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| Basilic |
Botte |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Casser et assaisonner les oeufs |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire les oeufs brouillés au bain marie et lorsqu'ils sont crèmeux ajouter les beurre frais et la crème liquide. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Crème de courgettes |
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Eplucher, laver et émincer les courgettes. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Suer les courgettes a l'huile d'olive, assaisonner et ajouter un peu d'ail haché. |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Quand les courgettes sont cuite ajouter la crème, mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Coulis de poivrons |
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Laver, épepiner et emincer le poivrons. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Suer a l'huile d'olive, assaisonner, ajouter le fond blanc et cuire a couvert. En fin de cuisson mixer et passer au chinois. |
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1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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Mettre les oeufs brouillés au fond des vérrines, mettre ensuite la crème de courgettes et terminer par le coulis de poivrons rouge. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décorer avec une feuille de basilic et des rondelles d'olives noires. |
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