Fiche technique de fabrication N°2524
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,19 €
Prix de revient TTC Total :
36,77€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
100,86 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
160,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
| crème |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,50 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
| coulis |
| Poivrons rouges |
kg |
0,20 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,19 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
| Décors |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Basilic |
Botte |
0,13 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Casser et assaisonner les oeufs |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Cuire les oeufs brouillés au bain marie et lorsqu'ils sont crèmeux ajouter les beurre frais et la crème liquide. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Crème de courgettes |
|
|
| |
Eplucher, laver et émincer les courgettes. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Suer les courgettes a l'huile d'olive, assaisonner et ajouter un peu d'ail haché. |
|
1899-12-30 00:10:00 |
| |
Quand les courgettes sont cuite ajouter la crème, mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Coulis de poivrons |
|
|
| |
Laver, épepiner et emincer le poivrons. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Suer a l'huile d'olive, assaisonner, ajouter le fond blanc et cuire a couvert. En fin de cuisson mixer et passer au chinois. |
|
1899-12-30 00:15:00 |
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Mettre les oeufs brouillés au fond des vérrines, mettre ensuite la crème de courgettes et terminer par le coulis de poivrons rouge. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Décorer avec une feuille de basilic et des rondelles d'olives noires. |
|
|
|
