Fiche technique de fabrication N°2531
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,03 €
Prix de revient TTC Total :
28,13€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
314,90 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| œufs |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
| courgettes |
| Huile d'olives |
L |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,30 |
|
| Sel, poivre |
kg |
0,00 |
|
| Badiane |
kg |
0,00 |
|
| Fenouil bulbes |
kg |
0,30 |
|
| thym sec |
kg |
0,00 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,03 |
|
| Basilic |
Botte |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
|
| Jaunes d'oeufs litre |
L |
1,00 |
| décor |
| Basilic |
Botte |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
œufs mollets ou pochés |
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cuire les œufs tiédis 6 mn eau bouillante vinaigrée - écaler - réserver - possibilité de faire des œufs pochés |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 2 |
courgettes étuvées |
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tailler en brunoise les légumes - saisir séparement les 2 légumes puis réunir et finir en étuvant - ajouter thym et badiane - assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| 3 |
velouté de volaille |
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porter ébullition roux et fond blanc - ajouter crème et cuire doucement 20 mn- lier hors du feu au jaune - ajouter basilic |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
dresser les œufs |
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disposer socle légume sur assiette - surmonter d'un œuf chaud - disposer autour d'un cordon de sauce -décor feuilles basilic |
1899-12-30 00:05:00 |
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