Fiche technique de fabrication N°2546
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,38 €
Prix de revient TTC Total :
17,54€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 482,86 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Poires au vin |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
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| Vin rouge |
L |
0,40 |
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| Clou de girofle poudre |
kg |
0,00 |
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| Orange (pièce) |
Pièces |
0,40 |
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| Poire conférence |
kg |
0,60 |
| Gateau de fête |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
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| Farine t45 |
kg |
0,20 |
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| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
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| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
| sorbet gentiane |
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
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| Suze |
Btelle |
0,20 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
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| Griottes a l'eau de vie |
boîte |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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poires au vin |
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Eplucher et laver les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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chauffer le vin rouge additionné de bâton de canelle, clou de girofles, zestes d'oranges, sucre |
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1899-12-30 00:10:00 |
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pocher les poires a feu doux |
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1899-12-30 00:15:00 |
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Gateau de fête |
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Réaliser une pâte a brioche |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser l'appareil a crème prise a la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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Abaisser la pâte en cercle et garnir avec la creme prise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire au four et saupoudrer de sucre a la sorti |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Sorbet gentiane |
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réaliser un sirop avec l'eau et le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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laisser refroidir et ajouter la suze |
1899-12-30 00:05:00 |
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Turbiner |
1899-12-30 00:15:00 |
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