Fiche technique de fabrication N°2548
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,04 €
Prix de revient TTC Total :
12,17€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,60 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Filet de brochet |
kg |
0,60 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
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| Echalotes |
kg |
0,08 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Ail |
kg |
0,02 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,20 |
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| Mache 0,200 g |
Boite |
0,04 |
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| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Assaisonner et plaquer les filets de brochets |
1899-12-30 00:05:00 |
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Masquer avec la duxelles et rôtir au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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farce duxelles |
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réaliser une duxelles de champignons additionnée d'ail haché |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
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Sauce |
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Faire fondre le beurre a feu doux additionné de persillade |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser sur assiette et faire un cordon de beure autour, décorer avec mâche, aneth et tomate cerise. |
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