Fiche technique de fabrication N°255
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,97 €
Prix de revient TTC Total :
55,80€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 528,16 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,04 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Longe de porc |
kg |
1,60 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,08 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,75 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer et dégraisser la longe |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la longe de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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