Fiche technique de fabrication N°255
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,44 €
Prix de revient TTC Total :
67,48€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 528,16 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,04 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Longe de porc |
kg |
1,60 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,08 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,75 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Parer et dégraisser la longe |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
|
|
| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Arroser la longe de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
