Fiche technique de fabrication N°2550
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,27 €
Prix de revient TTC Total :
9,10€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32,95 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Carottes |
kg |
0,08 |
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| Estragon |
Botte |
0,10 |
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| Etrilles |
kg |
0,40 |
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| Huile d'olives |
L |
0,08 |
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| Vin blanc |
L |
0,08 |
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| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,02 |
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| Cognac |
Btelle |
0,04 |
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| Riz rond |
kg |
0,04 |
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| Ail |
kg |
0,02 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
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| Concentre tomates boite 1/2 |
Boite |
0,02 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,20 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Tailler les légumes en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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Concasser les étrilles |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Réaliser une sauce américaine |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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Passer en foulant bien |
1899-12-30 00:05:00 |
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Remettre sur le feu ajouter le riz rond, cuire et mixer |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Terminer avec la crème. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser en bol lion ou en assiette creuse. |
1899-12-30 00:05:00 |
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