Fiche technique de fabrication N°2551
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,86 €
Prix de revient TTC Total :
15,43€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
963,64 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,10 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,10 |
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| Poulet PAC de 1,4 kg |
kg |
1,00 |
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| Citrons |
kg |
0,15 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
| Concassée |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Huile d'olives |
L |
0,05 |
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| Ail |
kg |
0,02 |
|
| Tomates |
kg |
0,20 |
| Coco |
| Carottes |
kg |
0,10 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
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| Coco de paimpol AOC |
kg |
0,36 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
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| Citrons |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Habiller et contiser avec des rondelles de citron pelées a vif et Brider |
1899-12-30 00:30:00 |
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laver, éplucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
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monder, épépiner et concasser les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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Poêler le poulet |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
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Réaliser un fond de poelage |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Réaliser une tomate concassée |
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1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire les coco de paimpol |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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Glacer le poulet s'il est envoyé en salle entier. |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dresser |
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Poulet dur plat, coco de paimpol en légumier. |
1899-12-30 00:10:00 |
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