Fiche technique de fabrication N°2568
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,73 €
Prix de revient TTC Total :
10,92€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
890,36 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oranges |
kg |
0,50 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
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| Cointreau |
Btelle |
0,03 |
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| Amandes entières |
kg |
0,13 |
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| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
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| Citrons |
kg |
0,15 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Passer les amandes au cutter grossièrement. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Réaliser un sirop épais avec le sucre et l'eau, porter a ébullition et ajouter les amandes. Cuire lentement 10 minutes. |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Clarifier les oeufs, battre les jaunes avec le sirop froid. Mouler dans des ramequins. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Cuire au bain marie au four. |
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1899-12-30 00:45:00 |
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Coulis |
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Réaliser un sirop avec le jus des oranges et des citrons, le sucre et le cointreau. |
1899-12-30 00:10:00 |
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passer au chinois et refroidir. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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A l'assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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