Fiche technique de fabrication N°2570
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,24 €
Prix de revient TTC Total :
20,96€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
732,21 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Limandes soles de 0,5 kg |
pièce |
1,00 |
Cuisson |
Carottes |
kg |
0,05 |
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Echalotes |
kg |
0,05 |
|
Beurre |
kg |
0,05 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,01 |
|
Oignons |
kg |
0,05 |
Sauce |
Vin blanc |
L |
0,30 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
Légumes tournés |
Carottes |
kg |
0,50 |
|
Beurre |
kg |
0,01 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
|
Courgettes |
kg |
0,50 |
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Poivre blanc |
kg |
0,01 |
Riz pilaff |
Beurre |
kg |
0,05 |
|
Riz long |
kg |
0,20 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,01 |
|
Oignons |
kg |
0,05 |
Décors |
Persil botte |
Botte |
0,25 |
|
Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,25 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Tailler les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Habiller et lever les filets des limandes |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuissons |
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4 |
Réaliser un fumet de poisson |
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1899-12-30 00:30:00 |
5 |
Plaquer les filets et cuire a court mouillement |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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6 |
réaliser une sauce vin blanc |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garnitures |
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7 |
Tourner et glacer les carottes et les courgettes. |
1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
8 |
Réaliser un riz pilaff |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
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Dressage |
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Dresser les filets sur assiette, avec le riz et les légumes, et la sauce. Décorer avec persil et tomates cerises. |
1899-12-30 00:05:00 |
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