Fiche technique de fabrication N°2594
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,95 €
Prix de revient TTC Total :
7,62€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
124,55 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
4,80 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
1,20 |
| Sauce |
| Pulpe de mangues |
kg |
0,16 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
|
| Pulco citron |
btelle |
0,04 |
| Décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide |
|
00:05:00 |
| |
coulis |
|
|
| 2 |
Décongeler la purée de mangue et la détendre avec un peu d'eau ou de sirop au besoin |
00:05:00 |
|
| 3 |
passer au chinois et réserver au froid |
00:05:00 |
|
| |
Pannacotta |
|
|
| 4 |
faire chauffer la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Ajouter la gélatine, passer au chinois, |
|
00:10:00 |
| 5 |
Mouler dans les verres et faire prendre au froid |
|
00:60:00 |
| |
dressage |
|
|
| 6 |
sortir les panacota et couler une fine couche de coulis dessus décorer avec feuilles de menthe |
00:10:00 |
|
|
