Fiche technique de fabrication N°2613
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,83 €
Prix de revient TTC Total :
30,67€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
917,14 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,13 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Amandes poudre |
kg |
0,13 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,10 |
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| Noisettes entières |
kg |
0,13 |
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| Oeufs |
Pièce |
80,00 |
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| Zestes d'oranges |
kg |
0,02 |
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| Citrons |
kg |
1,00 |
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| levure chimique paquet |
Pièce |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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clarifier les œufs et monter les blancs en neige, réserver |
1899-12-30 00:05:00 |
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blanchir les jaunes et le sucre glace, ajouter le beurre ramolli et les zestes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ajouter le sel fin, la cannelle, la vanille, les poudres et la farine + levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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Incorporer les blancs en neige délicatement |
1899-12-30 00:05:00 |
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Verser dans un moule chemisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Cuire au four a 180°C |
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1899-12-30 00:45:00 |
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Démouler et poudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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