Fiche technique de fabrication N°2628
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
19,74 €
Prix de revient TTC Total :
78,95€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 207,87 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sel de Guérande |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
|
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,13 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,20 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
|
| Epinards surgelés |
kg |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
|
| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
40,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Persil kilo |
kg |
0,01 |
|
| Laitue |
Pièce |
0,01 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
|
| Tomates |
kg |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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| 1 |
Mélanger la farine, l'eau et le sel, puis l'oeuf et laisser reposer 2h |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ajouter le beurre fondu et cuire les galettes fines |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
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|
| |
garniture |
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| 3 |
Laver les épinards et les faire sauter lentement a feu doux, et les crémer |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Trancher le saumon fumé |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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