Fiche technique de fabrication N°2652
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Prix de revient TTC par unité :
3,92 €
Prix de revient TTC Total :
19,60€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
893,60 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,25 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
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| Crevettes bouquet |
kg |
0,40 |
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| Blanc de dinde |
kg |
0,60 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
|
| Piques brochette bois |
poche |
5,00 |
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| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,50 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
|
| Estragon |
Botte |
0,10 |
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| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
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| Vin blanc |
L |
0,05 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,25 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
base |
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prèl légumes, parer, détailler la dinde en gros cubes, tailles les légumes en cubes, monter les brochettes |
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réaliser une marinade instantanée, y passer les brochettes, griller |
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| 2 |
sauce |
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prèl légumes, ciseler échalotes, hacher les herbes, réaliser une réduction et une béarnaise |
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| 3 |
dresser |
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Sur assiette ou sur plat, sauce en saucière ou petit ramequin. Ajouter les élèments de décors |
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