Fiche technique de fabrication N°2671
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,02 €
Prix de revient TTC Total :
24,13€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
300,25 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Filet de merlan |
kg |
0,20 |
|
| Gambas |
kg |
0,80 |
|
| Feuilles de brick |
poche |
5,00 |
| Garniture |
| Laitue |
Pièce |
1,00 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,20 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Vinaigre balsamique |
L |
0,05 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
détailler les merlans, décortiquer les gambas |
|
|
| |
préparer les élèments de décors et la salade |
|
|
| |
croustillants |
|
|
| |
couper les feuille de brick en trois et les badigeonner au beurre fondu. rouler un morceau de poisson et une queue de gambas par feuille,bien serrer |
|
|
| |
faire sauter juste avant l'envoie |
|
|
| |
sauce |
|
|
| |
réaliser une sauce vinaigrette |
|
|
| |
décors |
|
|
| |
dresser sur assiette dome de salade et croustillants en étoile. Décorer avec ciboulette et tomates cerises |
|
|
|
