Fiche technique de fabrication N°2674
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,85 €
Prix de revient TTC Total :
7,39€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 421,94 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte a nouilles |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t55 |
kg |
0,20 |
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| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
| farce |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Ricotta |
kg |
0,20 |
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| Epinards surgelés |
kg |
0,40 |
| bouillon |
| Ail |
kg |
0,05 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
| décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser la pâte a nouilles |
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farce |
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| 2 |
faire suer les echalotes ciselées, ajouter les épinards. Hors du feu ajouter la ricotta et les jaunes d'oeufs. Assaisonner |
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façonner les ravioles |
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| 3 |
- technique des pates fourrées habituelle |
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bouillon d'ail |
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| 4 |
cuire les gousses dégermées dans le bouillon et la crème jusqu'a écrasement - mixer ajouter un peu de crème et réserver au chaud |
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cuire les ravioles |
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| 5 |
Cuire les ravioles |
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dresser les ravioles |
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| 6 |
dresser sur assiette accompagner de bouillon d'ail et décorer cerfeuil. |
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