Fiche technique de fabrication N°2675
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,76 €
Prix de revient TTC Total :
3,04€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 060,90 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
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Citrons |
kg |
0,05 |
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Bananes pièces |
Pièce |
4,00 |
Pâte |
Huile de tournesol |
L |
0,02 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Farine t45 |
kg |
0,10 |
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Bière |
Btelle |
0,15 |
|
Oeufs |
Pièce |
2,50 |
Décors |
Sucre glace |
kg |
0,05 |
Sauce |
Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
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Couverture noire |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher et citronner les bananes |
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2 |
les tailler en rondelles et les mettre a macérer avec le sucre |
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PATE A FRIRE |
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3 |
Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer |
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4 |
Monter les blancs et terminer la pâte a frire |
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CUISSON |
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5 |
Tremper les rondelles de bananes et frire |
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FINITION |
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6 |
Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre |
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DRESSAGE |
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8 |
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part |
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