Fiche technique de fabrication N°2677
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Prix de revient TTC par unité :
1,95 €
Prix de revient TTC Total :
19,52€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,78 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Huile d'olives |
L |
0,06 |
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| Fond brun de canard |
Boite |
0,13 |
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| Ail |
kg |
0,03 |
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| Oignons gros |
kg |
0,13 |
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| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
1,25 |
| brioche |
| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Farine t45 |
kg |
0,31 |
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| Oeufs |
Pièce |
50,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
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| Levure boulang deshydratée |
boîte |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
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pâte à * briocheréaliser la p^te et laisser pousser au double de son volume |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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laisser reposer au frais |
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1899-12-30 02:00:00 |
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détailler la pâte et façonner des boules régulières, dorer et laisser pousser a T° ambiante après les avoir dorer |
1899-12-30 00:20:00 |
1899-12-30 01:30:00 |
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au doublement de volume dorer une deuxième fois et cuire a four chaud 180°C pendant 320 mn |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| 2 |
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découper la volaille |
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désosser entièrement la volaille et détailler en fine lanières |
1899-12-30 00:30:00 |
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faire sauter a l"huile d'olive et ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé , sel , poivre, après cuisson ajouter le fond brun de canard et réserver |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
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dressage |
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couper les brioches en 2/3 et évider le fond. Garnir de la viande et servir chaud avec une salade de batavia |
1899-12-30 00:20:00 |
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