Fiche technique de fabrication N°2679
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,44 €
Prix de revient TTC Total :
35,50€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
428,21 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huile d'olives |
L |
0,13 |
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Sel fin |
kg |
0,01 |
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Calamars |
kg |
1,33 |
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Ail |
kg |
0,01 |
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Oignons |
kg |
0,13 |
risotto |
Parmesan |
kg |
0,07 |
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Huile d'olives |
L |
0,13 |
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Sel fin |
kg |
0,01 |
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Vin blanc |
L |
0,27 |
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Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,01 |
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Encre de sèche (500g) |
kg |
0,03 |
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Riz Arborio |
kg |
0,53 |
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Piment d'espelette |
pot |
0,01 |
Décors |
Basilic |
Botte |
0,33 |
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Tomates sechées (1kg) |
boîte |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Calamars |
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nettoyer les calamars et les détailler en lanières |
1899-12-30 00:20:00 |
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faire chauffer une poele très chaude, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les calamars rapidement, ajouter l'ail et les tomates séchées réhydratées,réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
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Risotto |
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Réaliser un risotto et ajouter l'encre de seiche |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
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