Calamars grillés, risotto a l'encre

 

Fiche technique de fabrication N°2679

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,44 €
Prix de revient TTC Total : 35,50€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 428,21 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Huile d'olives L 0,13
Sel fin kg 0,01
Calamars kg 1,33
Ail kg 0,01
Oignons kg 0,13
risotto
Parmesan kg 0,07
Huile d'olives L 0,13
Sel fin kg 0,01
Vin blanc L 0,27
Fond blanc de volaille 750g kg 0,01
Encre de sèche (500g) kg 0,03
Riz Arborio kg 0,53
Piment d'espelette pot 0,01
Décors
Basilic Botte 0,33
Tomates sechées (1kg) boîte 0,13
  Progression Réa. Sur.

Calamars

nettoyer les calamars et les détailler en lanières

1899-12-30 00:20:00

faire chauffer une poele très chaude, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les calamars rapidement, ajouter l'ail et les tomates séchées réhydratées,réserver

1899-12-30 00:10:00

Risotto

Réaliser un risotto et ajouter l'encre de seiche

1899-12-30 00:10:00

1899-12-30 00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation