Fiche technique de fabrication N°2680
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,15 €
Prix de revient TTC Total :
503,49€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 255,27 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| zuppa |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
2,75 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,46 |
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| Sucre en poudre |
kg |
3,85 |
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| Vanille liquide |
L |
0,09 |
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| Farine t45 |
kg |
0,92 |
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| Rhum ambré |
Btelle |
1,83 |
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| Poudre a flan |
kg |
0,37 |
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| Oeufs |
Pièce |
1 100,00 |
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| Marsala |
Btelle |
1,83 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,58 |
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| Blancs d'oeufs litre |
L |
0,92 |
| amaretti |
| Amandes poudre |
kg |
1,70 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,46 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,38 |
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| Extrait d'amandes amères |
flacon |
0,18 |
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| Blancs d'oeufs litre |
L |
5,50 |
| panacota |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,73 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
9,17 |
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| Coulis de framboises 0,5 l |
L |
9,17 |
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| Crème UHT 35% |
L |
5,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Zuppa Inglese |
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Réaliser un biscuit et le poncher avec le sirop au marsala |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser une crème pâtissière, y ajouter les fruits confits macérés au marsala. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser une meringue italienne |
1899-12-30 00:10:00 |
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mettre une couche de biscuit puncher, recouvrir de crème ajouter une nouvelle couche de biscuit et masquer avec la meringue. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Passer au chalumeau |
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Amareti |
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mélanger la poudre d'amande et les sucres, ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amandes. Former des boudins et détailler sur une plaque |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire au four 180 C |
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1899-12-30 00:15:00 |
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Panacotta |
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Faire chauffer la crème fraiche avec une gousse de vanille, ajouter le sucre et la gélatine ramollie. Passer au chinois et mouler. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Passer en cellule |
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1899-12-30 00:30:00 |
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Recouvrir d'un couche de coulis de framboise a l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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