Fiche technique de fabrication N°27
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,97 €
Prix de revient TTC Total :
15,75€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
758,99 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,64 |
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| Choux fleur pièce |
kg |
1,60 |
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| Navets longs |
kg |
0,64 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,20 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,20 |
| Cuisson |
| Huile de tournesol |
L |
0,12 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,12 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Éplucher et laver tous les légumes |
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| 2 |
Tourner les carottes, les navets et les pommes de terre en cocotte |
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CUISSON |
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| 3 |
Carottes et navets glacés a blanc |
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| 4 |
Choux-fleurs cuit a l'Anglaise et passer au beurre |
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| 5 |
Pommes de terre rissolées |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Dressage autour de la viande ou sur plat a part s'il s'agit d'un plat de viande en sauce |
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